LES ENTREES

LES TERRINES DE POISSONS :

Mille feuilles de dorade sébaste au piment d'Espelette accompagné d'une sauce corail, de tomates et d'oeufs

Gourmandise de tourteau aux asperges et aux crevettes sur une salade au velouté de ciboulette accompagnée de tomates et d'oeufs

Charlotte de poissons aux écrevisses, aux asperges et au saumon fumé accompagné d'une sauce corail, de tomates et d'oeufs

Rubis d'écrevisse et de lotte à l'émincé de poireau et à l'estragon accompagné d'une sauce mayonnaise à l'Américaine, de tomates et d'oeufs

Subrice de homard aux langoustines et à l'étuvée de poireaux, agrémentés d'une sauce mayonnaise à l'Américaine au cognac

LES SALADES

Salade de chèvre chaud aux petits lardons

Salade de gésiers et lardons chauds accompagnée de tomates et de maïs

Salade de rillons tièdes et de lardons fumés accompagnés de pignons de pins, de tomates et d'une vinaigrette au cidre

Salade de gésiers, de lardons tièdes, de filets de canard, accompagnés d'une vinaigrette framboise et de tomates

Salade d'émincés de pintades marinées à l'armagnac, tomates cerise, pignons de pins, oeufs de cailles, accompagnée d'une vinaigrette au cidre

Salade verte agrémentée de cubes de bloc de foie gras, magret fumé, pignons de pins, tomates cerise, étuvée de julienne de légumes, accompagnée d'une vinaigrette balsamique

Salade verte agrémentée de miettes de tourteaux, crevettes, moules, émincés de saumon fumé accompagnée d'une sauce veloutée à la ciboulette, d'oeufs, de tomates et de petites asperges

Salade verte agrémentée de noix Saint-Jacques, de crevettes, de moules et d'une chiffonnade de saumon fumé accompagnée d'une sauce veloutée à la ciboulette et de tomates

Salade de miettes de tourteaux, crevettes, moules, noix de pétoncle, sur une salade verte, agrémentée d'une sauce velouté à la ciboulette, d'oeufs, de tomates et de petites asperges

Salade de tourteau, de crevettes et de queues d'écrevisses, avec ou sans pomelos, accompagnée de tomates et d'une vinaigrette citronnée au vinaigre de xérès

Salade verte agrémentée de cubes de foie gras au sauternes, magret fumé, pignons de pins, tomates cerise, étuvée de julienne de légumes, accompagnée d'une vinaigrette balsamique

LES FOIE GRAS :

Foie gras au Sauternes et sa gelée perlée, accompagnée d'une salade à la vinaigrette de framboise, de magret fumé et d'une brioche tiède

Marbré de canard au foie gras et sa croûte brisée sur une salade à la vinaigrette noisette accompagnée de tomates

Terrine de canard au coeur de foie gras au Monbazillac accompagné d'une salade au vinaigre de cidre et de tomates

LES FRUITS DE MERS ET CRUSTACES :

Assiette de fruits de mer : 4 huîtres, 4 crevettes bouquets, crevettes grises, coques, bulots, accompagnement et pain de seigle

Assiette de crustacés : 6 crevettes bouquets, coques, bulots, crevettes grises, avec sauce d'accompagnement

Divers :

Terrine de pintade aux truffes et à la bardine de choux sur une salade à la noisette

Terrine de pintade à noix accompagnée d'une salade à la vinaigrette au cidre et de tomates

Assiette de salade folle : assortiment de 3 salades, baie rouge, champignons frais, bottes de haricots verts bacon, tomates, foie gras, magret fumé et brioche tiède

Coupe de melon au porto (suivant saison)

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